Metode Tubruk Saring Ala Sarah Anderson dari Amerika
Ada yang menarik dari kisah jawara USA Brewers Cup Championship 2015, Sarah Jean Anderson. Metode yang ia gunakan dalam menyeduh kopi sepintas memang simpel, namun soal rasa, tidak kalah dengan metode yang cukup "akrobatik".
Metode ini sepertinya bisa menjadi semacam solusi bagi kedai-kedai kopi independen. Selain tidak terlalu jelimet memikirkan pola dan pembagian tuangan air, juga tak perlu skill terlalu hebat. Cocok juga lah buat para homebrewers yang tak mau ribet soal kalkulasi waktu dan pouring yang dibagi menjadi beberapa tuangan.
Kalau boleh jujur metode yang digunakan Sarah mirip dengan metode tubruk. Kopi yang sudah digiling dimasukkan ke dalam gelas kaca yang mirip dengan French Press namun tanpa pegangan. Lalu dimasukkan air panas dan ditunggu hingga lima menit agar kopi berekstraksi. Setelahnya kopi yang sudah ditubruk lima menit itu langsung disaring menggunakan dripper V60.
Agaknya terlihat sederhana. Tapi penjelasan Sarah cukup menggugah. Menurutnya dalam penilaian menyeduh kopi, rasa menjadi sangat penting. Sehingga ia ingin mengejar hasil seduhan yang memiliki rasa konsisten dan sesuai dengan karakter kopi. Ini bisa didapat dengan metode tubruk. Agar hasilnya lebih clean, ia pun memilih menyaringnya dengan kertas filter. Ya seperti menyeruput kopi saat dicupping tapi tanpa ampas. Begitulah kira-kira.
Tetapi meski simpel, sebenarnya ada beberapa variabel yang harus diperhatikan serius. Seperti tingkat gilingan, suhu, dan air yang digunakan. Semua harus disesuaikan dengan karakter kopi yang akan diseduh. Kita perlu mempelajari karakter kopi yang akan diseduh, agar hasilnya maksimal, termasuk level roastingnya juga. (sip)
Foto: tadasih.jkt
 |
| foto: sprudge |
Kalau boleh jujur metode yang digunakan Sarah mirip dengan metode tubruk. Kopi yang sudah digiling dimasukkan ke dalam gelas kaca yang mirip dengan French Press namun tanpa pegangan. Lalu dimasukkan air panas dan ditunggu hingga lima menit agar kopi berekstraksi. Setelahnya kopi yang sudah ditubruk lima menit itu langsung disaring menggunakan dripper V60.
Tetapi meski simpel, sebenarnya ada beberapa variabel yang harus diperhatikan serius. Seperti tingkat gilingan, suhu, dan air yang digunakan. Semua harus disesuaikan dengan karakter kopi yang akan diseduh. Kita perlu mempelajari karakter kopi yang akan diseduh, agar hasilnya maksimal, termasuk level roastingnya juga. (sip)
Foto: tadasih.jkt
Post a Comment