Perlukah Menyangrai Kopi Sendiri?

PERNAHKAH anda merasakah sensasi menyangrai kopi sendiri di rumah? Mungkin sesekali anda perlu mencobanya. Kalau selama ini hanya mencoba membeli, menggiling dan menyeduh kopi sendiri, cobalah sesekali menyangrai kopi sendiri. Akan ada semacam kepuasan tersendiri saat anda menyangrai kopi sendiri, menyimpannya untuk beberapa lama kemudiannya menyeduh hasil sangraian anda sendiri.

Harus Mulai Dari Mana?

Pertama-tama anda memerlukan green beans/biji kopi mentah. Kita bisa membelinya di situs e-commerce kopi seperti Otten Coffee, Maharaja, atau di penyedia lainnya. Silakan pilih mau menyangrai kopi apa, arabika, robusta atau liberika. Kami sarankan, cobalah membeli green beans arabika, agar bisa mengeksplorasi hasil sangraian dan seduhan kopinya.

Kemudian cobalah menggunakan alat yang paling sederhana seperti kompor, wajan, atau wajan teflon dan pengaduk (dari kayu lebih baik). Jika ingin hasilnya lebih baik, mungkin tak ada salahnya anda mencoba menggunaka handy coffee roaster dengan merek Yammy misalnya.

Ceramic Handy Coffee Roaster

Setelah itu, cobalah menyangrai sendiri biji kopi mentah yang sudah dibeli. Panaskan dulu wajan/teflon anda sampai mencapai suhu kira-kira 150 -200 derajat. Lalu masukkan biji kopi. Aduk-aduk terus sampai merata (jika menggunakan teflon akan lumayan sulit menemukan hasil sangraian yang rata kematangannya). Dengarkan baik-baik, sampai terdengar suara letupan kecil mirip seperti pop corn. Orang-orang biasa menyebut peristiwa letupan kecil ini dengan first crack. 

Sebelum first crack, kita akan menemui beberapa fase perubahan warna dan aroma dari biji kopi. Saat biji kopi mulai mengeluarkan kadar air dan berubah warna menjadi kekuningan, aroma manis seperti jagung manis mulai menyeruak. Hal ini cukup menyenangkan, karena jelas menyenangkan melihat perubahan aroma ini. Hal yang harus diperhatikan adalah, kita harus mengusahakan menyangrai kopi di tempat yang agak terbuka dan sirkulasi udara yang baik. Karena asap yang keluar dari proses ini tidak baik bagi kita. Jangan lupa pakai masker dan jangan menyangrai di ruang tertutup. Ingat ya!

Perubahan Warna dan Aroma

Sembari mengamati perubahan warna dan aroma serta menunggu firct crack, kita harus terus mengaduknya agar hasil sangraian lebih merata. Kami sarankan siapkan juga kipas tangan. Ini diperlukan agar kulit ari bisa kita buang saat proses berjalan dan sirkulasi udara bisa berjalan baik. Serta menghindari over heat dalam wajan atau handy coffee roaster kita. Mainkan juga besarnya api pada kompor. 

foto: zenroast

Jika ingin menghasilkan hasil sangraian kopi dengan level medium, maka setelah terdengar first crack, kecilkan api, lalu tunggu sekitar semenit, kemudian langsung tuang biji kopi di wadah penampung dilapisi kertas. Lalu gunakan kipas tangan atau kipas angin untuk mendinginkan beans. Jika tidak didinginkan, proses pemanasan dalam biji kopi akan tetap berlangsung, nantinya biji kopi bisa jadi dark roast.

Jika anda ingin menghasilkan sangraian kopi dark roast, silakan mainkan api kompor dan saat firct crack silakan tunggu agak lebih lama. Dengan merasakan menyangrai manual seperti ini, kemungkinan kita akan lebih peka dengan aroma dan perubahan warna pada biji kopi. Sebelum nantinya (mungkin) kita memutuskan untuk membeli mesik kopi yang pro. Bagaimana apakah anda tak ingin mencoba? (Hudes)