Uniformity Gilingan dan Clogging Saat Menyeduh Kopi
ISTILAH clogging atau penyumbatan di bagian bawah cone dripper (v60 dkk) saat menyeduh kopi tentu sangat menganggu. Hal ini biasanya menyebabkan ekstraksi berlebih dan rasa kopi yang kurang menyenangkan. Clogging bisa terjadi karena gilingan kopi terlampau halus. Namun bisa juga karena keseragaman (uniformity) yang tidak merata dari gilingan kopi. Hal inilah yang akan coba kita bahas singkat dalam tulisan kali ini.
--------------------------------------------------------------
HUDES | 1st Majalah Kopi Seduh Manual Indonesia.
--------------------------------------------------------------
Dalam sebuah tulisan yang ditulis oleh Jonathan Cagne, seorang astrofisikawan dari Kanada dengan judul The Physics of Fine Migration dijelaskan cukup menarik mengenai pergerakan dari partikel kopi yang halus (gilingan kopi yang lebih halus dari hasil gilingan lainnya).
 |
| foto: https://productnation.co/ |
Hal ini bisa dijelaskan dengan melihat bagaimana para peneliti mengamati pergerakan partikel dalam sebuah wadah toples yang biasa disebut dengan Brazil Nut Effect.
Percobaan dilakukan dalam wadah silinder dan hasilnya partikel yang lebih besar akan terangkat ke atas ketika wadah silinder digerakkan dengan getaran yang stabil. Wadah silinder di sini bentuknya mirip seperti toples kaca wadah kacang saat lebaran.
Namun yang menarik adalah, partikel yang lebih kecil bergerak dari arah samping kemudian menuju ke bawah dan ke tengah. Selanjutnya partikel kecil berada di bagian bawah dan mengangkat partikel yang lebih besar ke bagian atas.
Hal yang berbeda terjadi pada wadah yang berbentuk kerucut, pada wadah kerucut gerakan partikel kecil malah terbalik. Mereka bermigrasi dari bagian atas tengah menuju ke bawah. Efeknya, partikel kecil akan mendorong partikel besar ke bagian bawah.
Jika ini terjadi pada cone dripper seperti V60 dan sejenisnya, tentu kita akan mengambil kesimpulan sementara (asumsi) bahwa partikel kecil (gilingan yang lebih halus) akan berada di bagian atas dan tidak akan menumpuk di bawah, karena partikel besar yang akan berada di bawah.
Ternyata tidak, karena saat menyeduh, kita menggunakan tuangan air, bukan getaran. Arah alirannya memang akan tetap sama bergerak dari tengah atas ke bagian bawah dan kemudian kesamping lalu ke bagian atas lagi berulang-ulang. Namun tampaknya arah aliran air membuat partikel kopi yang kecil akan tetap menuju ke bagian bawah, dari arah tengah. Kemudiann menumpuk ke bagian bawah dan terjadilah clogging.
Penyumbatan ini akan menghalangi aliran air ke bawah, sehingga ekstraksi kopi jadi lebih lama. Hasilnya tentu saja kurang maksimal pada citarasa kopi kita. Itulah kenapa hasil gilingan yang seragam sangat diperlukan untuk mencegah clogging dan membuat ekstraksi kopi lebih baik.
Sehingga tidak ada salahnya bagi para home brewer maupun yang buka kedai kopi untuk berinvestasi pada grinder berkualitas. Tentunya disesuaikan dengan budget masing-masing dan keperluan.
REFERENSI
2020. The Physics of Fine Migration. https://coffeeadastra.com/ (diakses tanggal 23 Maret 2021)
Post a Comment