Infused Coffee yang Jadi Kontroversi, Mengapa?

Dalam industri kopi, infused coffee itu merujuk pada pengolahan pasca panen, biji kopi diolah dengan menambahkan bahan-bahan seperti ragi (yeast) atau bahan alami lainnya selama fermentasi. Tujuannya adalah untuk menciptakan rasa dan aroma yang unik yang nggak bisa didapat dari metode pasca panen klasik sepeti natural, washed dan honey process. Jadi, kopi ini punya karakteristik rasa yang beda dan lebih menarik. Namun ini juga yang mengundang kontroversi saat ini.

foto ilustrasi: roast magazine

Sasa Sestic, misalnya, sang juara World Barista Championship 2015, punya pandangan yang cukup skeptis tentang infused coffee ini nih. Why? Menurutnya, cara ini bisa bikin industri kopi kurang transparan, soalnya ada produsen yang mungkin enggak jujur soal metode yang mereka pakai. 

Sestic merasa infused coffee ini semacam "curang" karena nambahin bahan kayak ragi atau bahan alami lainnya selama fermentasi bisa banget ngubah rasa asli kopinya.

Dia juga bilang penting banget buat transparan soal proses produksi kopi. Sestic yakin semua bahan tambahan harus diungkap jelas ke konsumen dan juri di kompetisi kopi. Menurut dia, teknik infused coffee bisa ngerusak nilai-nilai tradisional yang seharusnya nge-refleksiin rasa asli kopi tanpa bahan tambahan dari luar.

Pandangan kritis Sestic ini mungkin juga ngewakilin kekhawatiran di komunitas kopi tentang menjaga keaslian dan kejujuran dalam industri kopi spesialti. Misalnya saja nih ya, saat proses pasca panen, pada tahap fermentasi ditambahkanlah kayumanis, sehingga usai diroasting, flavor dan aroma kopinya jadi kuat banget kayumanisnya. Padahal sih aslinya enggak kayak begitu.

Wojtek Białczak, dari Five Elephant dan juara kedua barista Polandia tahun 2021, juga punya pendapat nih. Doi bilang penting banget buat jelasin gimana proses bikin kopi yang ditambahin rasa tambahan.

Menurut dia, kita harus tau bener gimana prosesnya. Dia juga ngerasa kopi yang berasa buah-buahan alami itu enak banget, tapi sayangnya banyak kopi yang ada sekarang rasanya masih kaya buatan gitu deh.

REFERENSI

- coffedesk.com

- perfectdailygrind.com

- readsingalong.com